Découvrez la recette de la Bûche Chocolat Praliné Tonka de Sandrine Baumann-Hautin, Chef Cacao Barry ! Une bûche facile à réaliser, aux saveurs intenses et qui saura râvir les amateurs de chocolat pour ces fêtes de fin d’année !
La recette illustrée pas-à-pas est à découvrir ici ➡️ http://bit.ly/2pYNZhG
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?????? Ingrédients pour 2 entremets de 6 personnes :
?? Biscuit cacao :
– 80 g de jaunes d’œufs
– 200 g d’œufs
– 160 g de sucre en poudre
– 130 g de blancs d’œufs
– 70 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 50 g de poudre de cacao Extra Brute
?? Praliné croustillant bâtonnets amande :
– 280 g d’amandes en bâtonnets torréfiées
– 130 g de chocolat de couverture au lait Alunga™ à 41% fondu
– 380 g de praliné amande
– 40 g de pailleté feuilletine
– 3 g de sel
?? Insert crème brûlée Tonka :
– 350 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
– 1 fève Tonka
– 45 g de jaunes d’œufs
– 3,8 g de gélatine en poudre 200 bloom
– 23 g d’eau d’hydratation
– 175 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
?? Mousse chocolat Mexique :
– 120 g de lait entier
– 85 g de sucre en poudre
– 55 g de sirop de glucose
– 400 g de chocolat de couverture noir Mexique à 66% fondu
– 730 g de crème montée à 35% de matière grasse
?? Glaçage chocolat :
– 150 g d’eau
– 300 g de sucre en poudre
– 300 g de sirop de glucose
– 200 g de lait concentré non sucré
– 250 g de chocolat de couverture noir à 64%
– 21 g de gélatine en poudre 200 bloom
– 129 g d’eau d’hydratation
?? Décor :
– sarments de chocolat
– pastilles en chocolat ou sceaux en chocolat
– feuille d’or
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